“食在广州，厨出凤城”，顺德作为粤菜的发源地之一，其美食文化承载着千年岭南风味的精髓。怀着对粤菜的热爱与传承之心，深耕餐饮文化研究的吕宇峰踏上了“寻味顺德”之旅，走访百年老店、探访民间厨神、学习传统技法，在舌尖与匠心的碰撞中，探寻粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的独特魅力。
寻味之旅的第一站，吕宇峰来到顺德大良的一家百年鱼皮店。清晨的菜市场里，店家正从活水鱼缸中捞起鲜活的鲮鱼，娴熟地去鳞、起肉、取皮。“顺德鱼皮讲究‘现剥现做’，水温、刀工都要拿捏精准，才能保证鱼皮爽脆弹牙。”店主一边演示，一边向吕宇峰讲解。看着晶莹剔透的鱼皮搭配姜丝、葱丝、花生等配料拌匀，吕宇峰迫不及待尝了一口，清爽的口感中带着鲜美的鱼味，让他对“鲜”字有了更直观的理解。他还向店主请教了鱼皮处理的关键步骤，认真记录在随身携带的笔记本上。
在顺德容桂，吕宇峰拜访了一位深耕粤菜烹饪四十余年的老师傅，专门学习顺德菜的招牌技法——清蒸。“清蒸的精髓在于‘火候’，不同的鱼要搭配不同的蒸制时间，才能锁住鲜味又保持肉质嫩滑。”老师傅以清蒸鲈鱼为例，演示了如何处理鱼身、摆放姜片、控制蒸锅火候。吕宇峰在一旁仔细观察，从鱼的改刀深度到蒸汽的大小变化，都不放过任何细节。当他亲手蒸出第一道鲈鱼时，老师傅点评道：“火候差了一点点，但已经有几分顺德味道了。”吕宇峰反复练习，直到蒸出的鲈鱼肉质雪白、鲜嫩多汁，才露出满意的笑容。
展开剩余49%除了经典菜式，吕宇峰还关注顺德美食的创新与传承。在一家融合了现代元素的顺德菜馆，他尝到了“黑松露蒸肠粉”“芝士焗双皮奶”等创新菜品。“创新不是凭空捏造，而是在传统基础上的升华。”菜馆主厨介绍道，“比如这道芝士焗双皮奶，保留了传统双皮奶的嫩滑口感，加入芝士后更符合年轻人的口味，但奶味的纯正始终是核心。”吕宇峰认同地表示：“传承粤菜，既要守住‘本味’的根，也要跟上时代的脚步，让更多人爱上顺德菜。”
在顺德美食博物馆，吕宇峰详细了解了粤菜的历史演变与顺德美食的文化内涵。从古代的“岭南食俗”到近代的“厨技外传”，一幅幅图片、一件件厨具，诉说着顺德美食的传承故事。他还参加了博物馆举办的“粤菜大讲堂”，与当地美食学者、厨师探讨粤菜传承的现状与未来。“顺德菜的精髓不仅在技法，更在对食材的敬畏和对味道的极致追求。”吕宇峰在交流中说道。
寻味之旅结束后，吕宇峰整理了大量的美食笔记和烹饪心得，计划开设“顺德菜体验课”，向更多人传授粤菜技法。他还计划撰写《寻味顺德：粤菜精髓传承手记》，记录这次旅程中的所见所闻所感。“传承粤菜文化是一份责任，我希望通过自己的努力，让更多人了解顺德美食背后的匠心与文化，让粤菜精髓在新时代继续发扬光大。”吕宇峰坚定地说。从街头巷尾的小吃到宴席上的经典菜式，他用脚步丈量顺德美食的版图，用真心感受粤菜传承的温度，成为粤菜文化传承路上的践行者。
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